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septembre 2016

Restaurateurs : les clefs d’une alimentation équilibrée

 

Restaurateurs : les clefs d’une alimentation équilibrée

Restaurateurs : les clefs d’une alimentation équilibrée

 

Le « bien manger » est devenu un enjeu important pour les consommateurs en quête d’une alimentation saine et de qualité. C’est pourquoi, en tant que restaurateur, il est important d’élaborer une carte et des menus apportant un plaisir gourmand aux clients, tout en faisant la part belle aux produits frais et de saison.

 

#1 Respecter les clés d’une alimentation équilibrée

Il est possible de proposer à un prix modéré des menus de qualité et des plats goûteux respectant les grands principes de l’équilibre alimentaire. La clé d’une alimentation équilibrée repose sur la répartition harmonieuse de différentes denrées, mais aussi sur la diversité des ingrédients avec une bonne qualité nutritionnelle tels que le persil, les herbes aromatiques, les olives, etc…

La clé d’une alimentation équilibrée

- Féculents : céréales, légumes secs, légumineuse, pomme de terre

- Fruits et légumes : cuits et crus

 

#2 Varier les protéines

  • Proposez des plats à base de viande blanche ou de volaille (ex : poulet, dinde, médaillons de porc, pintade, veau…)
  • Proposez des plats à base de poisson : de préférence des poissons gras et des fruits de mer. (ex : papillote de pangasius, pâtes aux fruits de mer…)

 

Astuces :

o  La plupart des viandes blanches sont moins chères que les viandes rouges

o  Certains poissons sont meilleur marché : colin, lieu noir, truite saumonée, pangasius…

o  Dans une alimentation équilibrée, il est conseillé de proposer 200gr de viande ou de poisson par jour

 

#3 Proposer différentes garnitures d’accompagnement et sauces

Le plat principal sera accompagné de légume(s) et/ou de féculent(s) (céréales, légumes secs, légumineuse, pomme de terre, riz, pâtes, lentilles, etc…) au choix des clients et en fonction bien entendu de l’élaboration de la carte et des achats du jour.

En ce qui concerne la sauce, il faut être en mesure de proposer un choix pour chaque plat.

 

#4 Proposer une alternative aux boissons alcoolisées

Comme nous l’avons déjà évoqué, boire de l’eau est indispensable pour notre organisme. Bien que dans la coutume française, les restaurants proposent généralement une carafe d’eau, les restaurateurs doivent être en mesure de proposer d’autres types de boisson en alternative aux boissons sucrées (sodas…) : eau gazeuse, boisson light sans sucre, jus de fruits frais…. sans oublier thé, café, tisane généralement pris en fin de repas

 

#5 Communiquer sur les produits

Les consommateurs sont de plus en plus en recherche d’informations sur les produits qu’ils consomment. Si les restaurateurs souhaitent satisfaire au mieux leurs clients et faire apprécier la bonne table que représente leur restaurant, ils ne doivent en aucun cas déroger à cette règle et indiquer sur leur carte :

  • Les ingrédients qui composent les plats.
  • La provenance des produits notamment de la viande
  • Le type de produits utilisés : surgelé, faits maison, frais …
  • La sauce qui accompagne le plat (beurre,  crème, huile etc…)

 

#6 Afficher un menu/plat du jour équilibré

Une fois votre menu/plat du jour élaboré avec soin en respectant les grands principes de l’alimentation équilibrée, ne manquez pas de l’afficher sur votre ardoise… toujours très apprécié par les clients, et de le proposer spontanément à vos clients !

 

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Fou de FOOD chez Edenred France

En lançant le programme FOOD, notamment dans le cadre des objectifs fixés par la Commission européenne dans le domaine de la santé et de la protection des consommateurs, Edenred a développé son engagement en promouvant des messages de santé publique auprès de ses parties prenantes. Une formidable façon de promouvoir l’alimentation équilibrée qui ne pouvait faire que des émules en Europe et bientôt dans le reste du monde.

logo_FOODAcronyme signifiant Fighting Obesity through Offer and Demand, le projet FOOD a pour but de promouvoir l’alimentation saine et équilibrée auprès des salariés d’une part et des restaurateurs d’autre part. Au moment du lancement de ce projet en 2009, Nathalie Renaudin, Directrice des relations institutionnelles pour Edenred précisait : « l’offre et la demande sont les deux axes sur lesquels nous avons envie d’agir pour que le programme fonctionne. » L’idée est de créer un consortium en s’entourant de partenaires publics-privés représentants différents intérêts. Dès le départ, 6 pays (Belgique, Espagne, France, Italie, République Tchèque et Suède) et 21 partenaires parmi lesquels des universités, des nutritionnistes et des ministères de santé publiques ont relevé le défi FOOD.
Lors de la dernière assemblée générale de Edenred, Jeanne Renard, Directrice des Ressources Humaines et de la Responsabilité sociétale, revenait quant à elle aux fondamentaux : “lorsqu’en 1967, le législateur a voté la loi favorisant la mise en place d’un titre restaurant, c’était précisément dans un objectif de santé publique, pour donner accès à une solution de repas pour l’ensemble des salariés. Les années ont passé mais le sujet reste le même et la recherche d’équilibre alimentaire est maintenant au cœur de nos enjeux de RSE”.

L’obésité : plus qu’une affaire de goût, une affaire de coût

Selon l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), l’obésité est l’un des plus grands défis de santé publique du XXIe siècle. Sa prédominance a triplé dans de nombreux pays européens depuis les années 1980 et le nombre de personnes atteintes continue à augmenter à un taux alarmant, particulièrement parmi les enfants. L’obésité représente de 2 à 8 % des frais de santé et est la cause de 10 à 13 % des décès en Europe.
Par ailleurs, les mauvaises habitudes alimentaires associées à un style de vie inadapté constituent un coût pour la société. En effet, l’obésité des adultes représente jusqu’à 6 % des coûts de santé publique dans la région européenne de l’OMS. S’ajoute à cela un coût indirect causé par la perte de vies humaines, la productivité et les revenus liés, ce qui représente au final un coût au moins deux fois plus élevé.

Le programme FOOD depuis 2012

Le projet FOOD a officiellement pris fin le 30 avril 2011, date prévue par le contrat de co-financement avec la Commission européenne. Au vu des résultats et de la qualité des outils développés pendant 28 mois, les partenaires ont décidé de poursuivre le chemin ensemble et FOOD s’est transformé en programme, suivant les mêmes principes et objectifs que le projet pilote.

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23 partenaires ont ainsi signé le 14 décembre 2011, un nouvel accord de consortium définissant les principales actions et la structure du programme qui laisse une plus large part au développement de nouveaux axes nationaux, tout en respectant la dynamique européenne de partage des connaissances et résultats. Ils sont aujourd’hui 24 dans 8 pays.

La volonté de poursuivre FOOD sous forme de programme, vise également à le développer dans de nouveaux pays. Après la République Slovaque en février 2011, c’est le Portugal en 2012 avec le Ministère de la Santé et la filiale nationale d’Edenred qui a rejoint le combat.

Aujourd’hui, le programme FOOD permet de toucher 200 000 entreprises et leurs 5.4 millions de salariés, ainsi que 440 000 restaurants dans 9 pays européens. 4900 restaurants ont ainsi le label FOOD, gage de l’application des recommandations d’alimentation saine et équilibrée du programme.

Pour en savoir plus sur le programme FOOD et ses évolutions, rendez-vous sur www.food-programme.eu/fr

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Il y en a pour tous les goûts à la Fête de la Gastronomie

Tous les goûts à la fête de la gastronomie

Tous les goûts à la fête de la gastronomie

A vos agendas ! Cette année, ce sont les 23, 24 et 25 septembre que le monde culinaire vous ouvre ses portes avec la Fête de la Gastronomie. Véritable voyage pour les papilles, cet événement rend accessible le « bien manger » à tous.

Initié en 2011 par le Ministère de l’Economie, de l’Industrie et du Numérique, la Fête de la Gastronomie est l’occasion pour tous les acteurs de la gastronomie (chefs, artisans, entreprises , fédérations professionnelles, collectivités territoriales etc…) et au grand public, de se rencontrer à l’occasion d’événements.

Eric Roux, fondateur et porte-parole de l’Observatoire des cuisines populaires, sera le parrain de cette nouvelle édition tournée autour du thème de la « cuisine populaire » et succède aux chefs Anne-Sophie Pic et Guillaume Gomez.

En France, mais aussi à l’étranger, les professionnels de la gastronomie viennent partager leur passion mais aussi des conseils, des astuces et leur savoir-faire pour sensibiliser le grand public au choix des produits et à la diversité du terroir français.

En 2015, la Fête de la gastronomie comptait 11 500 événements, près de 2 millions de visiteurs et 300 000 professionnels. Au menu de cette nouvelle édition, retrouverez :

  • Pique-niques, dégustations, banquets… pour partager entre amis ou en famille des moments conviviaux
  • Ateliers, démonstrations, leçons de cuisine… pour profiter des conseils avisés et des astuces de chefs
  • Débats, conférences, portes ouvertes… pour le partage des savoirs et enrichir ses connaissances culinaires

 

N’hésitez pas à consulter le programme complet des événements qui se trouvent près de chez vous et ainsi profiter de ces 3 jours gastronomiques hauts en saveurs :

Programme de la Fête de la gastronomie

Programme de la Fête de la gastronomie

 

La sélection Edenred France :

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« Restaurons la solidarité » un premier bilan encourageant

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553 000 euros ont été collectés au cours du premier semestre 2016 dans le cadre de « Restaurons la solidarité », une opération organisée chaque année par la Croix-Rouge française et Edenred France.

Une telle somme n’a jamais été atteinte depuis le début de ce partenariat, en 2002, dont l’objectif est de collecter des dons sous forme de titres-restaurant (papier et dématérialisés). Cette année, 40 % des dons ont été effectués sous forme dématérialisée, au moyen de la carte Ticket Restaurant®.

Cette opération joue un rôle important dans le financement des actions d’aide alimentaire de la Croix-Rouge. En effet, un euro donné sous forme de titre-restaurant permet le financement d’un repas complet distribué à une personne en situation de fragilité.

L’argent collecté va permettre à de nombreuses unités locales de la Croix-Rouge de se procurer des équipements importants, tels que des camions et armoires frigorifiques pour collecter et stocker des produits frais, ou encore d’aménager des locaux d’épiceries sociales.

Les dons en chiffres :

  •  1 euro donné = 1 repas complet distribué à une personne en situation de fragilité
  •  533 000 euros collectés au premier semestre 2016
  • 42% des dons Ticket Restaurant® collectés l’ont été via le support carte
  • Un don moyen de 50 € par salarié via la carte Ticket Restaurant®
  • Près de 3 millions d’euros collectés depuis 2002

Comment donner ?

Il n’est pas trop tard pour donner : vous pouvez faire des dons toute l’année avec la carte Ticket Restaurant® dans la limite de 19 euros par jour.
Pour cela, rendez-vous sur le site ticketrestaurant.fr, rubrique Bénéficiaires / Faire un don à la Croix-Rouge.

Les titres papiers peuvent eux aussi être envoyés dans une enveloppe non-affranchie à l’adresse : Opération Croix-Rouge – Libre réponse n°13935 – 92249 Malakoff Cedex

 

Lire de communiqué de presse

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LADAPT lance des hackathons pour « FairEvoluer » l’insertion des personnes handicapées

Des hackathons pour « FairEvoluer » l’insertion des personnes handicapées

A l’occasion de la 20ème semaine européenne pour l’emploi des personnes handicapées, organisée du 14 au 20 novembre 2016, l’association pour l’insertion sociale et professionnelle des personnes handicapées (LADAPT) propose à ses partenaires une série de hackathons, des événements participatifs qui doivent aboutir, en une journée, à la réalisation d’une innovation. Toutes les personnes qui se sentent concernées et qui souhaitent proposer leurs idées et partager leurs expériences sont invitées à participer à ces rencontres.

Les hackathons n’ont pas d’obligation de résultat : l’important est la mobilisation et la cohésion d’équipe.

Cinq thèmes ont été choisis pour orienter la réflexion des participants :

1. L’emploi accompagné, quelles solutions pouvons-nous apporter ?
2. L’accessibilité by design, comment en faire un levier d’innovation ?
3. Le numérique nous impacte, comment peut-il nous servir ?
4. Associations, missions Handicap, que proposons-nous de devenir dans 10 ans ?
5. PME, Emploi, Handicap : relevons le défi !

Les collaborateurs d’Edenred se mobilisent en participant plus particulièrement au hackathon sur le thème de l’accessibilité numérique, une problématique à laquelle Edenred est confronté au quotidien du fait de la dématérialisation de ses produits.

Pour vous inscrire, rendez-vous sur le site de l’événement : www.fairevoluer.fr

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Les 6 règles d’or d’une alimentation équilibrée

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Après avoir pris conscience de l’importance de manger équilibré, adoptez de bonnes habitudes au quotidien. L’équilibre, c’est apporter à l’organisme ce dont il a besoin tout au long de la journée, et de la semaine.

Une alimentation équilibrée se définit donc à travers 6 règles d’or :

VARIEE

  • Consommer des aliments de tous les groupes
  • Diversifier les menus et les modes de préparation des aliments

 

RYTHMEE

  • Sur la journée avec 3 ou 4 repas dont le petit-déjeuner
  • Par la saisonnalité des produits alimentaires
  • En évitant le grignotage
  • En prenant le temps de manger pour ressentir l’effet de satiété

 

SOURCE DE PLAISIR

  • En prenant le temps de déguster les plats
  • En étant attentif aux sensations perçues par les 5 sens : image, odeur, découverte des textures, des saveurs et des arômes

 

CONVIVIALITE

  • En réunissant toutes les conditions favorables au bien-être pendant le repas

 

DE QUALITE

  • En choisissant de « bons » produits alimentaires
  • En utilisant des modes de préparation respectueux des atouts nutritionnels et gustatifs des aliments

 

ADAPTEE

En quantité

  • En fonction de la sensation de faim
  • En fonction de l’activité physique

En qualité

  • En fonction des préférences sensorielles
  • En fonction du mode de vie familiale et professionnel

 

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Pourquoi manger sain et équilibré ?

Pourquoi manger sain et équilibrée

Pourquoi manger sain et équilibrée ?

 

La nourriture est le carburant de notre corps. C’est dans les aliments que notre organisme puise les nutriments essentiels qui assurent son bon fonctionnement.

Des études scientifiques ont confirmé qu’une alimentation variée et équilibrée et une activité physique, sont des facteurs de protection contre de nombreuses maladies, et contribuent à se sentir en pleine forme, de bonne humeur, plus concentré et plus performant.

Aussi en 2011, le Ministère de la Santé a lancé un grand programme, le PNNS – Programme National Nutrition Santé - qui a donné lieu à de nombreuses actions d’information et de sensibilisation des consommateurs sur l’importance de leur alimentation et d’une activité physique régulière et fournit, à travers divers guides alimentaires, de nombreux conseils pratiques aux différentes catégories de consommateurs, associant respect de la santé et plaisir de manger.

Aucun aliment n’est en lui-même mauvais. Mais les excès autant que les carences influent sur notre métabolisme et peuvent être la cause de nombreux désagréments (fatigue, surpoids, fragilité osseuse, dépression..) ou maladie (cancer, diabète etc…). Si l’on recommande d’éviter la consommation excessive ou de limiter la prise de certains aliments, il n’est pas question d’en interdire la consommation. Un excès de temps en temps, ne fait de mal à personne ! Simplement, il est utile de s’interroger sur sa façon de composer ses menus et de les cuisiner, en essayant d’acquérir, progressivement certaines habitudes pour apprendre à MANGER SAIN ET ÉQUILIBRE !

En savoir plus sur l’enquête L’Etude Nationale Nutrition Santé, ENNS

En savoir plus sur le Baromètre santé nutrition mené par l’Institut national de prévention et d’éducation pour la santé (INPES)

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