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Tag archives for: Alimentation & Equilibre

Nos astuces infaillibles pour conserver ses fruits plus longtemps !

Nos astuces infaillibles pour conserver ses fruits plus longtemps !

Nos astuces infaillibles pour conserver ses fruits plus longtemps !

 

Les fruits de saison, gorgés de vitamines et de minéraux, se conservent plus longtemps que vous ne le pensiez… Suivez le guide !

Les fruits se conservent généralement 2 à 3 jours à température ambiante, à condition de les placer dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.

Le saviez-vous ? Certains fruits comme la pomme, la banane, la poire ou le melon sont dits « climactériques ». Une fois récoltés, ils dégagent un gaz ; l’éthylène, qui accélère la maturation des autres spécimens situés à leur proximité. C’est pourquoi, il n’est pas toujours bon de mettre tous ses fruits dans le même panier ! Vos pommes, par exemple, se conserveront mieux dans un sachet hermétique au réfrigérateur. Et ce, sans nuire à leur voisinage.

 

Halte à l’oxydation des fruits !

Avez-vous remarqué que vos bananes noircissent très rapidement ? Pour éviter qu’elles ne s’oxydent ne les séparez pas de leur grappe !

Particulièrement sensible aux effets de l’oxygène également, le raisin se conserve plusieurs jours dans un tupperware au réfrigérateur.

Si vous n’avez pas terminé votre salade de fruits ou votre poire à l’heure du déjeuner, parsemez quelques gouttes de jus de citron pour conserver vos fruits entamés.

Bon à savoir : la tomate (oui, c’est un fruit !), l’abricot, le brugnon et les fruits exotiques comme la mangue perdent leurs qualités gustatives au réfrigérateur. Mieux vaut profiter pleinement de leurs saveurs en les laissant à l’air libre.

 

Conservation de fruits « longue durée »

Vous pouvez conserver vos fruits au congélateur. Coupez en deux : abricots, pêches et nectarines. Ôtez leur noyau et laissez-les durcir une nuit au congélateur avant de les enfermer dans un sachet de congélation. Idem pour les fruits rouges ! Il est aussi possible de déshydrater : raisin, pomme, ananas ou banane grâce à un déshydrateur d’aliments. Enfin, pour faire durer le plaisir des saisons et éviter le gaspillage, préparez de savoureuses confitures ou des conserves de fruits à offrir et à savourer toute l’année !

Romy Ducoulombier

 

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Pourquoi les besoins énergétiques différent-ils d’une personne à une autre ?

 

Pourquoi les besoins énergétiques différent-ils d’une personne à une autre ?

Pourquoi les besoins énergétiques différent-ils d’une personne à une autre ?

 

Les besoins énergétiques varient en fonction de l’âge, du sexe et de l’activité des individus. En règle générale, un homme adulte a besoin d’environ 2500 à 2700 kcal par jour. Une femme adulte, a des besoins moins élevés : entre 2000 et 2200 kcal par jour. L’alimentation ne se contente pas de couvrir nos besoins en énergie. Elle nous apporte aussi de nombreux nutriments essentiels au bon fonctionnement de notre organisme :

  • des macronutriments : protéines, glucides, lipides
  • des micronutriments : vitamines, minéraux : calcium, magnésium, potassium
  • des oligo-éléments, comme le cuivre, le manganèse

 

Pourquoi les besoins énergétiques diffèrent-ils ?

Les besoins énergétiques dépendent de plusieurs facteurs propres à chacun : le sexe, la taille, l’activité physique, le métabolisme de base, l’âge…

Il faut savoir, par exemple, qu’entre 20 et 75 ans, la dépense énergétique peut diminuer de 30 % !

La corpulence compte aussi : une personne en surpoids a généralement tendance à moins se dépenser. L’évolution de nos modes de vie a également modifié nos besoins en énergie. Notre vie est devenue plus sédentaire, nos bureaux et lieux de vie sont tous chauffés, autant de facteurs qui limitent nos dépenses en énergie.

Il existe par ailleurs une grande disparité entre individus de même taille, de même sexe et de même âge. La pratique d’une activité physique, la constitution de graisses de réserves ou l’arrêt de certains aliments ne produisent pas les mêmes dépenses métaboliques d’une personne à l’autre.

 

Certaines catégories de personnes ont des besoins nutritionnels spécifiques.

  •  La femme enceinte : il lui faut davantage d’énergie pour couvrir ses besoins et ceux de bébé. Certains micronutriments lui sont indispensables : c’est le cas de la vitamine B9 qui intervient dans le bon développement nerveux du fœtus. Le cas aussi du calcium et de la vitamine D qui vont assurer une bonne minéralisation des os de bébé et lui permettre de constituer ses réserves. Sans oublier le fer, bien sûr !
  • Les personnes âgées : la diminution de la masse musculaire et la réduction des activités physiques entraînent une modification de leurs besoins. Il leur faut des protéines pour compenser la « fonte musculaire ». Du calcium et de la vitamine D afin de lutter contre la déminéralisation des os et éviter les risques d’ostéoporose. Très précieuses aussi, les fibres, si utiles pour le transit.

 

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Donnez du rythme à vos repas

Donner du rythme à vos repas

Donner du rythme à vos repas

 

Pour équilibrer son alimentation, il faut organiser sa journée afin de donner le bon rythme à chaque repas. Quelques règles :

  • Habituer son corps à s’alimenter à heure fixe.
  • Fractionner ses prises alimentaires pour bien répartir ses apports au fil de la journée.
  • Les nutritionnistes recommandent 4 repas quotidiens : petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner.

 

Interdit donc de sauter un repas !

  • Composer des repas complets avec entrée, plat et dessert. Vous avez toutes les chances de consommer la juste dose de nutriments-protéines, lipides, glucides et de micronutriments : fibres, vitamines et minéraux, dont votre corps a besoin.
  • Laisser la place au plaisir ! Vous ne vous en doutiez pas mais le plaisir est une composante essentielle de l’équilibre alimentaire. Si vous vous privez d’une petite gourmandise ou d’un dessert, si vous vous interdisez d’acheter certains produits, vous tiendrez un moment puis, pour une raison quelconque (stress, grande faim…) vous craquerez et vous vous jetterez sur un paquet de gâteaux. Le plaisir rime avec équilibre, le tout est de ne pas en abuser !

 

LE PETIT DEJEUNER

Il représente le repas le plus important de la journée ! C’est lui qui permet en effet à notre organisme de recharger ses batteries pour la journée à venir. Il doit apporter le quart des calories quotidiennes.

Un petit-déjeuner équilibré :

  • 1 boisson chaude : thé ou café
  • 1 produit laitier : lait, yaourt, fromage blanc ou petit-suisse
  • 1 fruit : cru, en compote ou en jus
  • 1 produit céréalier : pain, biscottes, céréales pour petit-déjeuner.

 

 

LE DEJEUNER

Pour être équilibré, le déjeuner doit comprendre :

  • 1 source de protéine : viande, poisson, œuf, crustacés…
  • 1 légume : cru ou cuit
  • 1 féculent : riz, pâtes, semoule, légumes secs, pomme de terre, petits pois, maïs ou pain
  • 1 produit laitier : laitage ou fromage
  • 1 fruit : cru ou cuit.
  • Les matières grasses : huile, beurre ou margarine. En quantité contrôlée !
  • Boisson : l’eau est la seule boisson indispensable à notre organisme. Il est conseillé d’en boire au moins 1,5 l tout au long de la journée.

 

LE GOUTER

Prendre une collation au cours de la matinée : utile ou pas ?

Si vous avez pris un petit-déjeuner complet, il n’est pas utile de prendre une collation dans la matinée. En revanche, si votre petit-déjeuner se résume à un café, n’hésitez pas à emporter un fruit ou un yaourt pour une pause à 10 heures.

Les nutritionnistes considèrent le goûter comme le 4eme repas de la journée. Il compte donc, surtout pour les enfants. Il permet de bien répartir ses apports et il éloigne les tentations de grignotage en attendant le dîner. Il doit comporter :

  • un produit céréalier – pain, biscotte…
  • un produit laitier – lait, yaourt, fromage blanc…
  • un fruit
  • Sans oublier une boisson : thé ou eau de préférence.

 

LE DINER

Le dîner doit être préparé en fonction du déjeuner. Selon le même schéma, mais si celui-ci comportait par exemple, une source de protéines, il n’est pas nécessaire d’en prendre au dîner.

 

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Quels fruits et légumes manger en automne ?

Quels fruits et légumes manger en automne ?

Quels fruits et légumes manger en automne ?

 

Il n’est pas rare de trouver sur les stands des marchés ou des grandes surfaces tous types de fruits et légumes et ce que quel que soit la période de l’année. Pourtant il est très important de respecter le rythme des saisons !

 

Que veut dire manger des fruits et légumes de saison ?

Cela correspond à des fruits et légumes poussant en terre cultivée et cueillis selon un calendrier respectant le rythme des saisons, selon les conditions climatiques, pour en conserver toutes les qualités gustatives et nutritionnelles.

 

Pourquoi est-il préférable de consommer des fruits et légumes de saison ?

Pour varier les saveurs et les bienfaits de chaque fruit et légume tout au long de l’année

Pour bénéficier de fruits et légumes arrivés naturellement à maturité et non de produits cultivés sous serre et disponibles toute l’année

Pour éviter l’importation de fruits et légumes d’autres pays, mais privilégier les produits du terroir pour favoriser la production locale.

 

Quels fruits et légumes consommer en automne ?

L’automne résonne comme la fin de l’été et des beaux jours ensoleillés et l’arrivée prochaine de l’hiver avec des jours qui raccourcissent, des nuits qui tombent plus vite et une température en baisse. L’automne est alors la saison de transition pour renforcer le système immunitaire, et ça tombe bien car l’automne offre des fruits et légumes savoureux et riches en vitamines.

Quels légumes consommer en automne ? Artichaut, betterave, brocoli, carotte, céleri, cerfeuil, champignons, châtaigne, chou-fleur, chou, courgette, endive, épinard, fenouil, mâche, navet, poireau, poivron, potiron, radis, salade, tomate

Quels fruits consommer en automne ? Avocat, banane, citron, coing, noisette, noix, poire, pomme, raisin

 

En cette saison recycler sa citrouille pour Halloween

Dans la nuit du 31 octobre, sera célébrée la fameuse « Fête des morts » commercialement appelée Halloween. Il ne sera pas rare de trouver au bord des fenêtres, sur une table ou dans un coin de jardin des citrouilles customisées.

Régalez vos enfants et faites les participer à la découverte de cette amusante utilisation de la citrouille.

– videz la citrouille afin de concocter de délicieuses recettes avec le potiron, légume riche en vitamine A et faible en calories. Toutes les variantes sont possibles pour le plaisir de vos papilles : velouté, tarte, gratin, purée, confiture etc…

– puis….à vous de choisir comment customiser votre citrouille !

 

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Rien ne sert de manger vite, il faut prendre son temps !

Rien ne sert de courir il faut prendre son temps

Rien ne sert de courir il faut prendre son temps

 

Que l’on soit au bureau ou à la maison, il est important de faire une pause, même courte, pour prendre son repas.

Trois clés pour une bonne hygiène de vie :

  • ne pas sauter de repas
  • manger à des heures régulières
  • prendre son temps à table.

 

Votre estomac, il faut le connaître pour bien vous en servir. Cela demande de prendre le temps de bien digérer

Manger ne veut pas dire avaler tout rond ! Mastiquer représente le premier stade de la digestion : autant le faire le mieux possible.

Prendre son temps permet à l’organisme de percevoir les caractéristiques des aliments. En les voyant, en sentant et en les savourant, le cerveau envoie des messages nerveux à l’estomac pour qu’il sécrète les enzymes nécessaires à leurs digestions.

Moralité : prendre le temps de manger c’est la meilleure façon de bien digérer !

 

Au travail

  • Tout le monde n’a pas le temps de prendre une vraie pause-déjeuner. Que vous preniez un sandwich, un plat chinois ou une salade, essayez de faire tout de même une vraie pause pour manger.
  • Savez-vous qu’il vous faut 20 minutes à votre cerveau pour se rendre compte si vous avez suffisamment mangé ?
  • Assis à une table et dans le calme de préférence.
  • Si votre déjeuner ne remplit pas tous les critères de l’équilibre alimentaire, la règle d’or consiste à vous nourrir de façon plus complète, ou plus légère, au dîner.

 

L’équilibre alimentaire ne se construit pas sur un seul repas. Mais bien sur une journée, voire une semaine.

 

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Trucs et astuces d’une alimentation équilibrée

Trucs et astuces d'une alimentation équilibrée

Trucs et astuces d’une alimentation équilibrée

 

Avant le repas

  • En attendant d’être servi ou que les autres convives aient terminé leur plat, buvez de l’eau pour calmer votre faim au lieu de manger du pain beurré.
  • N’ayez pas les yeux plus gros que le ventre ! Choisissez de préférence la formule « entrée plat » ou « plat dessert » plutôt que le menu complet.

 

Pendant le repas

  • Ne vous sentez pas obligé de terminer vos plats si vous n’avez plus faim. Vous éviterez le gaspillage et l’envie de dormir après le déjeuner.
  • Si vous avez le choix, privilégiez le pain bio ou complet au pain blanc.
  • Pensez à demander de l’eau au serveur. L’eau est la boisson indispensable à table.

Si vous souhaitez commander du vin, privilégiez du vin au verre ou au quart. Cela permet de se limiter plus facilement.

Ne buvez de boissons sucrées qu’occasionnellement. Elles contiennent jusqu’à 7 sucres.

  • Goûtez vos plats avant de les resaler.

 

L’entrée

  • S’il n’y a pas de légume dans votre plat principal, vous pouvez commander une salade verte ou une salade de crudités en entrée.
  • Pour vos salades, vous pouvez demander la sauce à part afin de les accommoder à votre guise.

 

Le plat principal

  • Privilégiez les plats comprenant des légumes (au moins 50 % de l’accompagnement). Si vous avez le choix entre des légumes et des féculents, préférez les légumes et accompagnez-les de pain comme féculent.
  • Préférez les modes de cuisson les moins gras (à la vapeur ou grillé) à une friture ou une panure.
  • Pour les poissons, préférez une sauce à base d’huile d’olive, de jus de fruits. Évitez les sauces au beurre ou à la crème.

 

Le fromage/ dessert

  • Pensez à demander de la salade verte pour accompagner votre part de fromage et évitez les « assiettes de fromage » et les fromages gras.
  • Privilégiez les desserts à base de fruits ou les produits laitiers peu gras et peu sucrés.

 

Après le repas

  • Prenez votre temps et marchez un peu après votre repas afin de mieux digérer.

 

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Restaurateurs : les clefs d’une alimentation équilibrée

 

Restaurateurs : les clefs d’une alimentation équilibrée

Restaurateurs : les clefs d’une alimentation équilibrée

 

Le « bien manger » est devenu un enjeu important pour les consommateurs en quête d’une alimentation saine et de qualité. C’est pourquoi, en tant que restaurateur, il est important d’élaborer une carte et des menus apportant un plaisir gourmand aux clients, tout en faisant la part belle aux produits frais et de saison.

 

#1 Respecter les clés d’une alimentation équilibrée

Il est possible de proposer à un prix modéré des menus de qualité et des plats goûteux respectant les grands principes de l’équilibre alimentaire. La clé d’une alimentation équilibrée repose sur la répartition harmonieuse de différentes denrées, mais aussi sur la diversité des ingrédients avec une bonne qualité nutritionnelle tels que le persil, les herbes aromatiques, les olives, etc…

La clé d’une alimentation équilibrée

- Féculents : céréales, légumes secs, légumineuse, pomme de terre

- Fruits et légumes : cuits et crus

 

#2 Varier les protéines

  • Proposez des plats à base de viande blanche ou de volaille (ex : poulet, dinde, médaillons de porc, pintade, veau…)
  • Proposez des plats à base de poisson : de préférence des poissons gras et des fruits de mer. (ex : papillote de pangasius, pâtes aux fruits de mer…)

 

Astuces :

o  La plupart des viandes blanches sont moins chères que les viandes rouges

o  Certains poissons sont meilleur marché : colin, lieu noir, truite saumonée, pangasius…

o  Dans une alimentation équilibrée, il est conseillé de proposer 200gr de viande ou de poisson par jour

 

#3 Proposer différentes garnitures d’accompagnement et sauces

Le plat principal sera accompagné de légume(s) et/ou de féculent(s) (céréales, légumes secs, légumineuse, pomme de terre, riz, pâtes, lentilles, etc…) au choix des clients et en fonction bien entendu de l’élaboration de la carte et des achats du jour.

En ce qui concerne la sauce, il faut être en mesure de proposer un choix pour chaque plat.

 

#4 Proposer une alternative aux boissons alcoolisées

Comme nous l’avons déjà évoqué, boire de l’eau est indispensable pour notre organisme. Bien que dans la coutume française, les restaurants proposent généralement une carafe d’eau, les restaurateurs doivent être en mesure de proposer d’autres types de boisson en alternative aux boissons sucrées (sodas…) : eau gazeuse, boisson light sans sucre, jus de fruits frais…. sans oublier thé, café, tisane généralement pris en fin de repas

 

#5 Communiquer sur les produits

Les consommateurs sont de plus en plus en recherche d’informations sur les produits qu’ils consomment. Si les restaurateurs souhaitent satisfaire au mieux leurs clients et faire apprécier la bonne table que représente leur restaurant, ils ne doivent en aucun cas déroger à cette règle et indiquer sur leur carte :

  • Les ingrédients qui composent les plats.
  • La provenance des produits notamment de la viande
  • Le type de produits utilisés : surgelé, faits maison, frais …
  • La sauce qui accompagne le plat (beurre,  crème, huile etc…)

 

#6 Afficher un menu/plat du jour équilibré

Une fois votre menu/plat du jour élaboré avec soin en respectant les grands principes de l’alimentation équilibrée, ne manquez pas de l’afficher sur votre ardoise… toujours très apprécié par les clients, et de le proposer spontanément à vos clients !

 

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Il y en a pour tous les goûts à la Fête de la Gastronomie

Tous les goûts à la fête de la gastronomie

Tous les goûts à la fête de la gastronomie

A vos agendas ! Cette année, ce sont les 23, 24 et 25 septembre que le monde culinaire vous ouvre ses portes avec la Fête de la Gastronomie. Véritable voyage pour les papilles, cet événement rend accessible le « bien manger » à tous.

Initié en 2011 par le Ministère de l’Economie, de l’Industrie et du Numérique, la Fête de la Gastronomie est l’occasion pour tous les acteurs de la gastronomie (chefs, artisans, entreprises , fédérations professionnelles, collectivités territoriales etc…) et au grand public, de se rencontrer à l’occasion d’événements.

Eric Roux, fondateur et porte-parole de l’Observatoire des cuisines populaires, sera le parrain de cette nouvelle édition tournée autour du thème de la « cuisine populaire » et succède aux chefs Anne-Sophie Pic et Guillaume Gomez.

En France, mais aussi à l’étranger, les professionnels de la gastronomie viennent partager leur passion mais aussi des conseils, des astuces et leur savoir-faire pour sensibiliser le grand public au choix des produits et à la diversité du terroir français.

En 2015, la Fête de la gastronomie comptait 11 500 événements, près de 2 millions de visiteurs et 300 000 professionnels. Au menu de cette nouvelle édition, retrouverez :

  • Pique-niques, dégustations, banquets… pour partager entre amis ou en famille des moments conviviaux
  • Ateliers, démonstrations, leçons de cuisine… pour profiter des conseils avisés et des astuces de chefs
  • Débats, conférences, portes ouvertes… pour le partage des savoirs et enrichir ses connaissances culinaires

 

N’hésitez pas à consulter le programme complet des événements qui se trouvent près de chez vous et ainsi profiter de ces 3 jours gastronomiques hauts en saveurs :

Programme de la Fête de la gastronomie

Programme de la Fête de la gastronomie

 

La sélection Edenred France :

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Les 6 règles d’or d’une alimentation équilibrée

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Après avoir pris conscience de l’importance de manger équilibré, adoptez de bonnes habitudes au quotidien. L’équilibre, c’est apporter à l’organisme ce dont il a besoin tout au long de la journée, et de la semaine.

Une alimentation équilibrée se définit donc à travers 6 règles d’or :

VARIEE

  • Consommer des aliments de tous les groupes
  • Diversifier les menus et les modes de préparation des aliments

 

RYTHMEE

  • Sur la journée avec 3 ou 4 repas dont le petit-déjeuner
  • Par la saisonnalité des produits alimentaires
  • En évitant le grignotage
  • En prenant le temps de manger pour ressentir l’effet de satiété

 

SOURCE DE PLAISIR

  • En prenant le temps de déguster les plats
  • En étant attentif aux sensations perçues par les 5 sens : image, odeur, découverte des textures, des saveurs et des arômes

 

CONVIVIALITE

  • En réunissant toutes les conditions favorables au bien-être pendant le repas

 

DE QUALITE

  • En choisissant de « bons » produits alimentaires
  • En utilisant des modes de préparation respectueux des atouts nutritionnels et gustatifs des aliments

 

ADAPTEE

En quantité

  • En fonction de la sensation de faim
  • En fonction de l’activité physique

En qualité

  • En fonction des préférences sensorielles
  • En fonction du mode de vie familiale et professionnel

 

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Pourquoi manger sain et équilibré ?

Pourquoi manger sain et équilibrée

Pourquoi manger sain et équilibrée ?

 

La nourriture est le carburant de notre corps. C’est dans les aliments que notre organisme puise les nutriments essentiels qui assurent son bon fonctionnement.

Des études scientifiques ont confirmé qu’une alimentation variée et équilibrée et une activité physique, sont des facteurs de protection contre de nombreuses maladies, et contribuent à se sentir en pleine forme, de bonne humeur, plus concentré et plus performant.

Aussi en 2011, le Ministère de la Santé a lancé un grand programme, le PNNS – Programme National Nutrition Santé - qui a donné lieu à de nombreuses actions d’information et de sensibilisation des consommateurs sur l’importance de leur alimentation et d’une activité physique régulière et fournit, à travers divers guides alimentaires, de nombreux conseils pratiques aux différentes catégories de consommateurs, associant respect de la santé et plaisir de manger.

Aucun aliment n’est en lui-même mauvais. Mais les excès autant que les carences influent sur notre métabolisme et peuvent être la cause de nombreux désagréments (fatigue, surpoids, fragilité osseuse, dépression..) ou maladie (cancer, diabète etc…). Si l’on recommande d’éviter la consommation excessive ou de limiter la prise de certains aliments, il n’est pas question d’en interdire la consommation. Un excès de temps en temps, ne fait de mal à personne ! Simplement, il est utile de s’interroger sur sa façon de composer ses menus et de les cuisiner, en essayant d’acquérir, progressivement certaines habitudes pour apprendre à MANGER SAIN ET ÉQUILIBRE !

En savoir plus sur l’enquête L’Etude Nationale Nutrition Santé, ENNS

En savoir plus sur le Baromètre santé nutrition mené par l’Institut national de prévention et d’éducation pour la santé (INPES)

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