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Conseils pour cuire sainement ses aliments

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Nul besoin de privilégier des aliments sains si toutes leurs vertus nutritionnelles s’évaporent à cause d’un mauvais choix de cuisson. Voici quelques conseils pour préserver les vitamines et minéraux présents dans les aliments, même après la cuisson !

Le saviez-vous ? Les aliments cuits trop longtemps à une température supérieure à 100°c perdent nombres de leurs bienfaits nutritionnels. Pour conserver le maximum de vitamines et de minéraux, il est nécessaire de privilégier les cuissons à basses températures – inférieures à 100 °C, à l’eau bouillante, à la vapeur (si vous êtes équipé), grillé, en papillote au four, ou encore à l’étouffée.
De même, il est préférable de choisir des modes de cuisson qui ne requièrent que peu, voire pas de matières grasses ajoutées. Les fritures, panures ou toutes autres préparations nécessitant beaucoup de matière grasse doivent donc être limitées. Faire frire à la poêle les aliments est considéré par les nutritionnistes comme le pire choix de cuisson. Il est préférable d’opter pour une poêle anti-adhésive qui offre l’avantage de cuire sans matière grasse.

Voici quelques conseils pour cuire sainement vos aliments :

  • Viandes, volailles ou poissons : saveurs et propriétés seront davantage préservées si vous optez pour une cuisson lente à basse température (environ 70°c)
  • Légumes, céréales (carotte, haricots-verts, blettes, semoule, quinoa, riz…) : privilégiez une cuisson douce à la vapeur ou à l’étouffée.

N’hésitez pas à consommer plus de fruits et de légumes crus, riches en antioxydants ils sont excellents pour votre santé.

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Comment lutter contre l’excès de sel ?

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Selon l’OMS, la plupart nous consommons trop de sel, de 9 à 12 grammes par jour en moyenne, soit deux fois l’apport maximum recommandé.

L’excès de sel peut avoir des répercussions sur la santé, notamment sur l’hypertension artérielle. Quelques habitudes simples permettent de réduire sa consommation pour limiter les risques.

  • Utilisez le moins de sel possible dans les préparations culinaires.
  • Il faut toujours goûter avant d’en ajouter. Pour ne pas être tenté, ne mettez pas de sel à table.
  • Pour relever le goût des plats, il existe de nombreuses alternatives au sel. Vous avez le choix parmi toutes les épices (cannelle, cumin, noix de muscade, poivre, clou de girofle…) et herbes aromatiques (ciboulette, persil, basilic, thym, laurier, romarin, etc.). De plus, celles-ci ont souvent des effets protecteurs et bénéfiques pour la santé !

Ces quelques conseils vous aiderons à maîtriser votre consommation de sel et à ainsi à limiter les risques pour votre santé.

 

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Réduisez votre consommation de matières grasses

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Nous mangeons trop gras. Comment rendre notre alimentation plus saine ?

Le principe à garder en tête est de toujours utiliser les matières grasses avec modération et de choisir la plus adaptée à vos préparations :

  • Pour la cuisson : les huiles d’olive ou d’arachide.
  •  Pour l’assaisonnement : alterner ou mélanger différentes huiles comme celles de colza, de noix, de tournesol ou d’olive.
  • Le beurre est à réserver aux tartines, en petite quantité, ou, fondu, pour accompagner les légumes et les féculents.

Préférez les sauces à base de tomate ou de fromage blanc et, au restaurant, prenez l’habitude de les demander à part.

Le saviez-vous ? Les plats cuisinés qui contiennent plus de 15% de lipides sont considérés comme gras. Vérifiez bien les étiquettes avant de les acheter cela vous aidera à faire le bon choix pour réduire votre consommation de matières grasses.

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Faut-il manger du pain à chaque repas ?

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Base traditionnelle de l’alimentation en France, le pain reste un pilier de notre équilibre alimentaire. Parfait pour une collation sous la forme d’une tartine, il permet aussi de compléter un repas selon la faim de chacun. Attention cependant à ne pas en abuser et à ne pas se cantonner à la baguette !

L’amidon présent dans le pain alimente le corps en énergie. En outre, les fibres alimentaires du pain contribuent au bon fonctionnement de nos intestins et évitent entre autres la constipation.
Parmi toutes les variétés de pains qui sont proposées, choisissez de préférence ceux à la farine complète. Pourquoi ? Plus le pain contient de grains complets, plus il est riche en fibres, en vitamines et en minéraux.
Soyez curieux et n’hésitez pas à goûter les pains qui contiennent d’autres céréales que le blé : seigle, orge, avoine, épeautre, sarrasin, maïs…
Le pain est un complément important, cependant, ne l’avalez pas trop vite : savourez-le pour vous laisser le temps de percevoir votre sensation de satiété. Vous saurez ainsi quelle quantité en consommer !

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Le poisson : quand et comment en consommer ?

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Pour être en forme et en bonne santé, il est recommandé de consommer du poisson au moins 2 fois par semaine. Mais attention, en matière d’alimentation, il convient surtout de varier les plaisirs – et le poisson n’échappe pas à la règle.

L’idéal est d’alterner entre poissons maigres et poissons gras.
Les poissons maigres sont notamment : la sole, le merlu, le bar, le colin, le cabillaud, le lieu, le merlan, la daurade… Comme leur nom l’indique, ils ont une valeur calorique modérée (entre 65 et 105 calories aux 100 g) et contiennent moins de 4 % de lipides.

Les poissons gras sont par exemple le saumon, la sardine, le maquereau, le thon, la murène, le hareng frais, la truite saumonée, la lotte, la perche, le rouget et le turbot. Ces poissons sont plus riches en oméga-3, des graisses essentielles à notre équilibre, indispensables au fonctionnement de notre cœur et de notre cerveau.

Pour ne pas vous lasser, il est important de varier les modes de préparation : chaud (papillotes, vapeur, grillé, légèrement poêlé, au barbecue, à la pierrade…) ou froid (salade, carpaccio…). L’objectif est de limiter les poissons frits et panés.

Enfin, quitte à alterner, pensez aussi aux autres produits de la mer : moules, crabes, crevettes, etc.

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Edenred l’Atelier des Chefs : le cours de cuisine qui met dans le « Meal »

Nous sommes le 16 octobre 2015, il est 12h30 et les estomacs commencent à réclamer ! Pour cette Journée de l’Alimentation, Edenred sort les grands moyens et révèle les talents culinaires de 19 collaborateurs volontaires. Leur défi : cuisiner ensemble un plat sain et savoureux avec une bouilloire.

Au menu : Blanc de volaille à la coriandre, nid de pâtes et riviera de légumes croquants. Cette recette, conçue par l’Atelier des Chefs pour Edenred, est diffusée dans toutes les filiales du Groupe.
Nos cuisiniers français sont installés dans l’espace Forum du Siège d’Edenred France. Ils revêtent leur tablier et leur toque. Ils choisissent leur binôme. Et c’est parti pour une session découpe du poulet, préparation des légumes, choix collectif des épices et assaisonnements, cuisson des aliments… le tout dans une ambiance amusée.

Vient ensuite l’étape de la mise en assiette. Moment créatif, ou chacun peut exprimer son art. Et enfin, la dégustation ! Attablés, les participants savourent leur réalisation.

Pourquoi un cours de cuisine ?

L’alimentation saine et accessible est une préoccupation majeure d’Edenred. Le créateur du titre Ticket Restaurant® agit auprès de ses Affiliés restaurateurs, de ses clients et de ses bénéficiaires. Les collaborateurs du Groupe sont également une cible prioritaire des actions « Ideal Meal ». Afin de mieux identifier leurs pratiques alimentaires ainsi que leurs perceptions liées à l’alimentation, Edenred invitait ses collaborateurs français à participer à l’enquête Ideal Meal, en juin dernier. A cette occasion, les participants ont proposé leurs idées d’actions. Parmi toutes ces initiatives, Nadine Lebrec, Directrice des Ressources Humaines, et Didier Zoubeïdi, Directeur Affiliés & Bénéficiaires et Communication, les sponsors de ce sondage, ont sélectionné deux projets à réaliser. « Le choix était difficile tant les idées étaient intéressantes », souligne d’ailleurs Nadine. Les propositions retenues : partager avec les bénéficiaires Ticket Restaurant® des astuces pour une alimentation saine et proposer aux collaborateurs d’Edenred France un cours de cuisine.

Un cours de cuisine, c’est bien. Des cours de cuisine, c’est mieux !

Dans la continuité de l’atelier culinaire du 16 octobre, l’ensemble des collaborateurs Edenred se sont vu offrir 6 mois d’abonnement à i-Chef, la plateforme de L’atelier des Chefs. L’objectif : permettre à tous de profiter chez soi de recettes en ligne et en replay, en fonction des goûts et des envies de chacun.
Besoin d’inspiration pour le repas de ce soir ?

Retrouvez la vidéo de la recette Blanc de volaille à la coriandre, nid de pâtes et riviera de légumes croquants.

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Les féculents : vos alliés anti-grignotage !


Les féculents (pains, céréales, pommes de terre, légumes secs…) vous sont indispensables. Ils vous apportent une dose quotidienne de sucres lents qui permettent de tenir entre les repas et d’éviter de grignoter. Voici comment bien les consommer.

Les féculents, surtout complets, à chaque repas en commençant par le petit déjeuner, permettent d’attendre le repas suivant sans avoir faim.
Le secret pour consommer des féculents à chaque repas sans se lasser, c’est la variété : pomme de terre, riz, pâtes mais aussi semoule, quinoa, boulgour, sarrasin… sans oublier les légumes secs comme les lentilles, pois chiches, haricots blancs ou rouges, fèves… Vous avez l’embarras du choix, à vous de varier les plaisirs !
Au déjeuner et au dîner, pensez à associer légumes et féculents comme garniture pour atteindre l’objectif de 5 fruits et légumes par jour !
Enfin, privilégiez les féculents « complets » : ils sont plus riches en éléments nutritionnels, notamment en fibres.

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10 conseils nutrition-santé pour mieux manger

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Une bonne alimentation contribue à une bonne santé physique et mentale. Pour mieux manger, inutile d’être un expert… un peu de volonté peut très bien faire l’affaire. Voici 10 conseils nutrition-santé  que vous pouvez pratiquer au quotidien pour bien vous « sentir dans votre assiette ».

1. Manger au moins 5 portions de fruits et légumes (crus et cuits) par jour.

2. Manger des féculents à chaque repas et selon l’appétit : pains, céréales, pommes de terre et légumes secs.

3. Consommer du poisson au moins deux fois par semaine.

4. Manger trois produits laitiers par jour et privilégie les moins riches en matières grasses, sucre, sel, additifs.

5. Consommer du pain selon ma sensation de faim et préférer le pain complet.

6. Réduire sa consommation de matières grasses et préfère celles d’origine végétale.

7. Goûter avant d’ajouter du sel.

8. Choisir des modes de cuissons qui préservent les aliments et qui nécessitent peu de matière grasse ajoutée (vapeur, grill, four…).

9. Boire de l’eau à volonté.

10. Bouger au moins 30 minutes par jour !

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Le programme FOOD fête son 6ème anniversaire

Le programme FOOD (Fighting Obesity through Offer and Demand) fête cette année ses 6 ans d’existence. L’occasion pour l’ensemble des partenaires de ce consortium de faire un bilan des réalisations déjà accomplies et de regarder ensemble vers l’avenir.

Réunis en décembre dernier à Bruxelles pour faire le bilan de l’année écoulée, les 24 partenaires FOOD en ont profité pour fêter les 6 années du programme né à l’initiative d’Edenred et grâce à un co-financement de la Direction générale Santé et Consommateurs de la Commission européenne. L’objectif du programme est de lutter contre l’obésité en sensibilisant deux groupes cibles à l’alimentation équilibrée : les restaurateurs (l’offre) et les consommateurs (la demande). Au terme du financement européen en 2011, les partenaires ont décidé de poursuivre le projet tout en accueillant de nouveaux partenaires. Le programme en compte aujourd’hui 24 dans 8 pays européens (Belgique, République tchèque, France, Italie, Portugal, Slovaquie, Espagne et Suède).

Les chiffres parlent d’eux-mêmes : avec plus de 200 outils créés pour sensibiliser et rendre pratique les principes d’une alimentation équilibrée, FOOD a touché plus de 4,4 millions de salariés, 200 000 entreprises et 370 000 restaurants. Le programme a également permis de structurer un réseau dédié de près de 3 000 restaurateurs engagés dans la promotion de l’alimentation saine dans 8 pays européens. Par ailleurs, FOOD a été distingué par la Commission européenne comme l’un des 20 meilleurs projets financés pour la période 2008-2013.

La liste des partenaires ainsi que les principaux résultats peuvent être consultés sur le site du programme.

Découvrez les autres bonnes pratiques sélectionnées par la Commission européenne (en anglais)

Retrouvez l’ensemble des projets financés de santé publique financé par la Commission européenne entre 2008 et 2013 (en anglais)

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